La primera cerveza de Suramérica, elaborada en 1566 por los frailes de un convento ha “resucitado”.
La mayoría de las personas, incluso aquellas que son consumidoras habituales, ignora que en la elaboración de la cerveza tradicionalmente se utilizan ingredientes de origen animal.
Pese a que está formada por cebada, agua, lúpulo y levadura, hay otros elementos incorporados a su fabricación que provienen del pescado, el cerdo y las vacas, detalla Generación Vegana, la ONG internacional que promueve el veganismo sin fines de lucro, a propósito de que este 4 de agosto se conmemora el Día Internacional de la Cerveza.
Anteriormente la producción de cerveza era artesanal. Con la creciente demanda los procesos de producción cada vez fueron más rápidos y se usó cola de pescado en la fase de “clarificación” de la bebida, es decir, para que la bebida sea menos turbia al elimina sedimentos que flotan durante la fermentación.
Para ello, se utiliza la vejiga natatoria de peces como el esturión, el barbo, la carpa o el bacalao. Rica en colágeno, al añadirla a la cerveza en fermentación, se adhiere a los sedimentos de levadura para que por peso se depositen en el fondo del tanque más rápidamente, reduciendo de este modo el tiempo necesario para clarificar/filtrar la cerveza. Una vez eliminados, la cerveza ya está preparada para embotellar.
Otro elemento empleado para acelerar el proceso de eliminación de sedimentos son gelatinas que provienen de huesos, tendones y ligamentos de cerdos y vacas. Incluso algunas cervezas llevan claras de huevos o conchas, o emplean glicerol animal, pepsina del estómago o lactosa.
"Como antiespecista y defensora de los derechos de los animales, valoro que las empresas sean conscientes de la producción de sus productos. Productos que se alinean con mi ética y estilo de vida. Sin embargo, la desinformación que circula sobre este tema puede desalentar a las personas a probarlas", explica Jessica González Castro, directora en México de Generación Vegana
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"Es esencial desmitificar y educar sobre las cervezas que no tienen ingredientes de origen animal, para que todas las personas puedan disfrutar de su sabor con la confianza de estar apoyando un mundo más compasivo y respetuoso hacia los animales".
BENEFICIOS DE LA CERVEZA VEGANA
Si bien la cerveza tradicional y la vegana están hechas principalmente de agua, malta, lúpulo y levadura, la diferencia está en este último ingrediente, que se produce utilizando métodos que no involucran ingredientes de origen animal o aditivos que puedan provenir de fuentes animales.
Algunos de los beneficios específicos de tomar cerveza vegana son:
-Libre de productos de origen animal: Al ser vegana, esta cerveza es apta para personas que siguen una dieta vegana o vegetariana y buscan evitar cualquier producto de origen animal en su alimentación.
-Respeto por el medio ambiente: La producción de cerveza vegana puede ser más sostenible y tener un menor impacto ambiental, ya que no involucra el uso de ingredientes derivados de animales que podrían estar relacionados con la deforestación o prácticas insostenibles.
-Posible mejor digestibilidad: Algunas personas pueden experimentar una mejor digestión o una menor probabilidad de alergias o intolerancias alimentarias cuando consumen productos veganos, como la cerveza vegana, en comparación con las opciones tradicionales.
-Variedad de sabores: Existen numerosas cervezas veganas disponibles en el mercado, lo que permite a los amantes de la cerveza elegir entre una amplia gama de estilos y sabores.
-Etiqueta ética: Muchas personas se sienten bien al saber que están consumiendo productos alineados con sus valores éticos y de respeto hacia los animales.
-Sello de garantía. En algunos lugares del mundo ya existen diferentes certificaciones para dar un sello de garantía de que la cerveza y/o otros productos son veganos. En el sitio web barnivore.com hay una lista de las cervezas, entre otras bebidas, que son veganas. Este sitio web es el trabajo de dos personas veganas de Canadá, Jason Doucette y Angela del Buono, que durante años han preguntado a las compañías si usan o no elementos de origen animal en sus procesos.
